Diario del horno
Recetas, técnica de masa, proveedores y lo que pasa en la cocina.
Por qué fermentamos la masa durante 48 horas
La diferencia entre una pizza pesada y una ligera no está en la harina: está en el tiempo.
El queso Oaxaca que traemos de una cooperativa de Etla
Conocimos a la familia Ramírez en un mercado de Oaxaca. Desde 2018 nos surten cada semana.
Cómo se construye un horno de leña en Metepec
Tres semanas, 1,400 ladrillos refractarios y un maestro alfarero que no usa planos.