Nosotros
Somos una pizzería independiente de la Ciudad de México. Hacemos pizza napolitana con ingredientes mexicanos y pagamos precios justos a quienes nos los venden.
La masa
Usamos harina tipo 00 molida en Puebla y un prefermento de masa madre que alimentamos desde 2014. La masa reposa 48 horas a 4 °C: ese tiempo es lo que hace que la pizza sea ligera, digerible y que la orilla se infle con burbujas irregulares. Cada bola se estira a mano, nunca con rodillo.
El horno
Nuestro horno de leña fue construido en Metepec con ladrillo refractario y piedra volcánica. Trabaja a 430 °C y cuece una pizza en 90 segundos. Quemamos encino de aprovechamiento forestal certificado; el aserrín restante se dona a un vivero de Xochimilco.
El equipo
Estudió panadería en Puebla y pasó dos temporadas en Nápoles. Cuida la masa como si fuera un ser vivo, porque lo es.
Recorre mercados y ranchos buscando proveedores. Negocia precios justos y firma acuerdos de un año.
Llegó como repartidora en 2016 y hoy dirige el turno más ocupado. Inventó la Verde Xochimilco.
Razón social: Sol de Masa, S.A. de C.V. · RFC: SMA140912K31 · Domicilio fiscal: Calle Zacatecas 148, Col. Roma Norte, Alcaldía Cuauhtémoc, C.P. 06700, Ciudad de México · Aviso de funcionamiento COFEPRIS: 21-CDMX-4471 · Teléfono: 55 4821 7730 · Correo: [email protected]